山西忻州繁峙县砂河镇同路村
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特色饮食

豆面凉粉

发布时间:2020-03-26 13:22:40     阅读:19 举报

文/来自网络  图/孔艳青

       豆面凉粉是一道以湿磨绿豆面为主要食材制作的美食。

原料配方

       湿磨绿豆面(小豆面亦可)500克,清水2500~3000克。

制作方法

       1.湿绿豆面制法:将绿豆粒用湿洁布擦净浮土晾干后,在石磨上磨成大块粒瓣后,放入开水锅中稍煮捞出,再将表面水分晾干不粘时,用厚布盖住“焖粉”2~3日后磨成面,用细箩筛出细面。


       2.锅上火加入清水烧开,改用中小火,先将100克豆面用凉水搅成稀糊,倒入锅内成面汤,再将所余豆面分次缓缓撒入锅内,右手不断用木棍拧搅(要防止结疙瘩块)直至将面全部撒完,将面团戳搅成稀糊状,面色发亮时,加入少许开水,盖上锅盖焖煮2~3分钟,然后再用小木棍拧搅均匀,倒在案板上(或抹在盆内)晾凉即成。食时切条,配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、盐、黄瓜丝等凉拌料即可。

       豆面凉粉不仅具有独特的豆香味,软滑,利口,还是消暑降温、清凉下火的佳品。


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